Zutaten für 4 Portionen:
- 2 mittelgroße Erdäpfel
- 1 große Karotte
- 2 Liter klare Suppe
- 3 mittelgroße Zwiebel
- 4 Paradeiser
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Paradeismark
- etwas Salz
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- Pfeffer gemahlen
- 3 Lorbeerblätter
- 400 g Weißkraut
- 1 Stück Paprika rot
- 400 g Rote Rüben
- Essig
- etwas Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 40 dag gekochtes Rindfleisch
- 2 EL Sauerrahm
- Kren
Zubereitung:
Erdäpfel und Karotte würfelig schneiden und in der Suppe kochen. Inzwischen die würfelig geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Rapsöl anrösten, bis sie goldbraun sind. Würfelig geschnittene Paradeiser dazugeben und so lange mit den Zwiebeln mit rösten, bis sie verkocht sind.
Anschließend Paprikapulver, Paradeismark, Salz, Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen - das Ganze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Sobald die Kartoffeln in der Suppe bissfest sind, das geschnittene Weißkraut und den würfelig geschnittenen roten Paprika beifügen und 3 Minuten weiterkochen.
In einem weiteren Topf die grob gerissenen roten Rüben in etwas Rapsöl anbraten - mit etwas Salz und Essig würzen. Der Essig verhindert, dass die schöne rote Farbe verloren geht. Sobald die roten Rüben weich sind, kommt alles zusammen in den Suppentopf, mit etwas Petersilie und gepresstem Knoblauch abschmecken und noch 5 min. ziehen lassen.
Abschließend die Suppe mit dem in Würfel geschnittenen gekochten Rindfleisch anrichten und mit Kren verfeinern.
Als Garnitur eignet sich ein kleiner Löffel Sauerrahm.
Viel Freude bei der Zubereitung!
Diätologie
Herz-Kreislauf-Zentrum Groß Gerungs
