Beeren – heimisches Superfood
Beeren versüßen uns nicht nur den Sommer, sondern sind auch wahre Nährstoffbomben. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen.
Brombeeren, Heidelbeeren oder schwarze Johannisbeeren enthalten zum Beispiel hohe Mengen an Anthocyanen, einem natürlichen Pflanzenfarbstoff, der auch für ihre dunkle Farbe verantwortlich ist. Anthocyane wirken entzündungshemmend, schützen die Blutgefäße und senken das Risiko für die Entstehung von Krebs.
Der in Beeren enthaltene Ballaststoff Pektin hilft bei der Cholesterinsenkung und dient als Nahrung für unsere guten Darmbakterien. Damit wird das Darmmikrobiom gestärkt, das wesentlich für unsere Gesundheit ist.
Zutaten für 1 Blech:
Zutaten für den Biskuit-Teig:
- 6 Eier
- 80 g Zucker
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Messerspitze gemahlene Vanille
- Schale von ½ Bio-Zitrone
Zutaten für die Creme:
- 1,25 l Joghurt (2 große und 1 kleiner Becher)
- 250 g Magertopfen (1 Packung)
- 120 g Honig (oder Zucker)
- Saft von ½ Zitrone
- ½ TL gemahlene Vanille (oder Mark 1 Vanilleschote)
- 10 ml Rum
- 11 Blatt Gelatine
Zutaten für die Beerenschicht:
- 700 g passierte Brombeeren
- etwas Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 10 ml Rum
- 6 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für das Biskuit die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach die Eigelbe einzeln zugeben.
Mehl mit Vanille und Zitronenschale mischen und unter die Schnee-Eigelb-Masse heben. Eine eckige Springform oder ein Backblech mit Backrahmen am Boden einfetten, am Rand Backpapier aufstellen. Die Biskuitmasse einfüllen, circa 12 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
Die Gelatine für die Creme in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Topfen und Honig glattrühren. Zitronensaft und Vanille beimengen. Den Rum erwärmen (nicht kochen!), die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Creme rühren. Die Creme auf dem Biskuit verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Die Gelatine für das Brombeergelee in kaltem Wasser einweichen. Die Brombeeren mit einem Stabmixer oder im Mixglas pürieren, die Hälfte davon passieren (ergibt weniger Kerne). Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Erneut etwas Rum erwärmen (nicht kochen!), die Gelatine darin auflösen und unter das Brombeermus rühren. Das Gelee auf der Joghurt-Topfen-Masse verteilen und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.
Kuchenrahmen und Backpapier entfernen. Portionsweise in Stücke schneiden.
Ihr Team der Diätologie
Herz-Kreislauf-Zentrum Groß Gerungs
