Zutaten:
250 g Vogerlsalat
einige Basilikumblätter
1 Tasse Cocktailparadeiser (500 g)
200 g Erdbeeren
1 Orange
100 g gehackte, geröstete Walnusskerne
100 g Champignon
1 EL Rapsöl
600 g Hühnerbrust
Salz
Pfeffer

Dressing:
2 EL Balsamicoessig
1 EL Kürbiskernöl
1 Prise Salz

Zubereitung:

• Vogerlsalat, Basilikumblätter, Cocktailparadeiser und Erdbeeren waschen. Cocktailparadeiser und Erdbeeren vierteln. Orangen filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Walnusskerne trocken anrösten. Champignon blättrig schneiden, in etwas Öl anrösten und gemeinsam mit den Walnusskernen unter den Salat mengen.
• Verfeinern Sie das Ganze mit dem zubereiteten Dressing aus Essig und Öl.
• Die Hühnerbrustreifen etwas salzen und pfeffern, in etwas Öl kurz und scharf anbraten.
• Anschließend die Hühnerbrustreifen in gerösteten, gehackten Kürbiskernen wälzen und auf dem bunten Salat platzieren.

Servieren Sie dazu frisches Vollkornbrot.

Tipp:
Verwenden Sie das Salz sparsam beim Dressing. Bei Bedarf kann der Salat mit etwas Zucker abgeschmeckt werden.

Nährwerte pro Portion:
340 Kcal / 36 g EW / 19 g Fett / 6 g KH / 5 g Bst

Zutaten:
Fülle:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
130 g Haferflocken
500 ml Gemüsebrühe
Majoran
Pfeffer
Knoblauch
Petersilie
150 g Joghurtkäse
50 g Bierkäse

10 größere Krautblätter

1 kg Erdäpfel
1 EL Olivenöl
Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl rösten, Haferflocken beigeben und mit Gemüsebrühe löschen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Haferflockenmasse würzen und mit frisch gehackten Kräutern verfeinern. In die überkühlte Masse abschließend fein gehackten Käse untermengen.

Etwas größere Krautblätter in Gemüsebrühe ein wenig vorgaren.

Die Haferflockenmasse auf den mittleren Teilen der Krautblätter verteilen. Die Blätter vorsichtig einrollen und mit Spagat oder einem Zahnstocher befestigen. Die Krautrouladen in einen Kochtopf setzen, 1/8 l Gemüsebrühe beigeben und mit einem Deckel zudecken. Die Rouladen bei 180°C etwa 30 Minuten garen.

Die gekochten Erdäpfel schälen und in gefällige Stücke schneiden, in etwas Olivenöl rösten und mit etwas Salz und reichlich frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Krautrouladen und Erdäpfel zusammen mit etwas Bratensaft anrichten.

Nährwerte pro Portion:
370 Kcal / 16 g Eiweiß / 13 g Fett / 4 g ges. FS / 46 g KH / 10 g Bst

Zutaten:
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g glattes Mehl
200 g Margarine
100 g Staubzucker
1 Ei

160 g Marillen- oder Ribiselmarmelade zum Füllen
2 EL Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
• alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
• Teig ausrollen, runde Kekse ausstechen
• bei der halben Menge der Kekse in der Mitte Löcher ausstechen
• Kekse auf mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C hell backen
• die Unterteile mit Marmelade bestreichen, Oberteile aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen

Nährwerte pro Stück:
50 Kcal / 0,6 g Eiweiß / 2 g Fett / 6 g KH / 0,5 g Bst / 0,5 BE