Zutaten:
300 g Karotten
100 g gelbe Rüben
200 g Sellerieknollen
200 g Petersilwurzeln
200 g Pastinaken
Maggikraut
grüne Petersilie
Schnittsellerie
80 g grobes Salz

Zubereitung:
Das Wurzelgemüse putzen, grob würfeln und bis auf 2 Karotten fein faschieren. Anschließend die Kräuter faschieren und zum Schluss die beiden Karotten. Die Gemüse-Kräuter-Paste sofort mit Salz vermengen und gut vermischen.
Die Gemüsepaste in kleine Gläser füllen, die Luft Schicht für Schicht immer wieder gut herausdrücken und abschließend luftdicht verschließen.

1 TL dieser Gemüsepaste ist ausreichend um Suppen und Soßen geschmacklich zu verfeinern.

Zutaten:

3 Lachsfilets (à 125g)
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat
2 Strudelblätter
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl
450 g Erdäpfel
70 g Joghurtkäse
50 g Bierkäse

Zubereitung:
Fischfilets pfeffern, mit Zitronensaft marinieren und erst vor der Zubereitung salzen. Die gekochten Erdäpfel pressen, würzen, mit dem gerösteten Lauch sowie Zwiebel vermengen und den geriebenen Käse beifügen. Den Strudelteig aufbreiten, die Fischfilets an einem Ende auflegen, die Erdäpfelmasse darauf verteilen, die Enden des Teiges einschlagen und zusammenrollen. Bei 200 °C ca. 30 min backen.

Nährwerte pro Portion:
340 kcal / 26 g EW / 13 g Fett (4 g ges. Fettsäuren) / 28 g KH / 3 BE / 6 g Ballaststoffe

Gemüsesugo
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
500 g Karotten (roh faschiert)
250 g Sellerie (roh faschiert)
1 kleine Zucchini (brunoise)
1/16 l Wein/Suppe
1 EL Paradeisermark
500 g passierte Paradeiser
2 große Paradeiser (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Oregano, Basilikum, Rosmarin

Den gehackten Zwiebel in etwas Öl anrösten, zusammen mit dem faschierten Wurzelwerk weiterrösten und mit Wein oder Suppe ablöschen. Paradeisermark zusammen mit passierten Paradeisern und Paradeiserwürfel beigeben und auf kleiner Flamme einreduzieren. Gehackte Knoblauchzehen beifügen und mit einer Prise Zucker sowie Salz und Gewürzen abschmecken.

Bechamelsoße
½ l Magermilch
¼ l Gemüsebrühe
60 g Dinkelmehl
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
200 g Mozzarella (leicht)

Milch erhitzen und mit in kalter Gemüsebrühe verrührtem Mehl binden. Die falsche Bechamelsoße würzen und die Hälfte des gewürfelten Mozzarella beifügen.

10 Lasagneblätter

Eine feuerfeste Form mit Backtrennpapier auslegen und den Boden mit Gemüsesugo bedecken. Darauf Lasagneblätter verteilen und mit einem Teil der falschen Bechamelsoße bedecken. Darauf erneut Gemüsesugo verteilen. Abwechselnd Sugo, Soße und Teigblätter schichten. Zu guter letzt die übrigen Lasagneblätter verbrauchen und mit reichlich Bechamelsoße abdecken.

Die Lasagne mit einer Folie abdecken und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C etwa 1 Stunde backen. Die Folie abnehmen, den restlichen Käse auf der Lasagne verteilen und erneut für eine halbe Stunde ins Backrohr stellen.
Die Lasagne abschließend wieder mit der Folie bedecken und für eine halbe Stunde im noch heißen Backrohr stehen lassen.

Nährwerte pro Portion:
485 kcal / 28 g EW / 14 g Fett (6,5 g ges. Fettsäuren) / 59 g KH / 3 BE / 12 g Bst

Vollkorn-Variation: Ersetzen Sie die Hälfte des Wurzelwerks durch 200 g Dinkelflocken, die Sie zuvor in ¼ l Suppe quellen lassen.